Press "Enter" to skip to content

Свято винограду

Свято винограду

Плоди виноградної лози пропонують нам цілу палітру дивовижних смаків. Крім гурманської насолоди, вони дають ще й прекрасний заряд енергії напередодні осені.
Праздник винограда
Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), кожен місяць створює для нас рецепти високої кухні.

«Ізабелла», «рислінг», «шасла», «піно», «мускат», «кардинал»… Біле, янтарно-жовтий, рожевий, синій або чорний, восени виноград в достатку з’являється у вазах зі свіжими фруктами. Але не тільки! Солодка плоть його дозрілих на літньому сонці ягід також прикрашає салати, гарячі страви і сирні тарілки, надаючи їм божественну кислинку. Ягоди лопаються в роті і вивільняють чудову м’якоть, яка освіжає і дарує приємний смак. Справжню насолоду!

Наші предки, мисливці і збирачі, вживали в їжу Vitis vinifera sylvestris, лісовий виноград: вони їли ягоди і вичавлювали з них сік. А бажання одомашнити дикий виноград з’явилося близько шести тисяч років тому на Близькому Сході, коли був відкритий процес бродіння, перетворює сік у вино. І хоча греки і римляни теж їли столовий виноград, він по-справжньому запанував на королівських столах в епоху Відродження: найбільший султан Османської імперії Сулейман Чудовий привіз лозу сорту шасла» королю Франції Франциску Першого, який наказав посадити її в Фонтенбло. Згодом Людовик XIV зробив те ж саме у Версалі.

Як і інші фрукти, виноград багатий на цукри, мінералами і вітаміном В, і В ньому мало білка і жирів. Але відрізняє його зміст потужних антиоксидантів-флавоноїдів, особливо ресвератрола – однієї з найбільш ефективних антивікових молекул. Вона-то і надає вину його знамениту здатність захищати серце.

Виноград освіжає і дарує бадьорість. Один з сезонних сортів, золотий «шасла» з його ніжним смаком і практично коричневим кольором з-за дуже високого вмісту цукру, погано переносить теплову обробку і в основному подається з сирами і в салатах. Мускат, в свою чергу, дивно підходить до м’яса. А італійський білий виноград з її тяжкими гронами і великими хрусткими, солодкими ягодами особливо люблять діти.

Солоне карпаччо з винограду зі зрілим пармезаном

Праздник винограда

На 4 персониПідготовка: 10 хвилин

  • 1 велике гроно великого рожевого винограду
  • 8 молодих солодких цибулин
  • 2 гілочки базиліка
  • невеликий шматок зрілого пармезану
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • морська сіль Fleur de sel
  • мелений перець

Приготування

Вимиті ягоди винограду наріжте четвертинками і викладіть на тарілки. Додайте тонко нарізаний молода цибуля, кілька листочків базиліка. Збризніть оливковою олією, трохи приправити свіжомеленим перцем, дрібкою солі і тертим пармезаном. Подавайте на стіл.

Листкова закуска з виноградним пюре

Праздник винограда

На 4 персони 25 хвилинПриготування: 10 хвилин

  • 4 молоді ріпки діаметром 3-4 см
  • 1 гроно мускатного винограду
  • 2 маленьких молодих кабачка
  • 2 ч. л. яблучного оцту
  • 100 г м’якого козячого сиру або бринзи
  • кілька листочків фіолетового базиліка і пір’їн цибулі-порею
  • вершкове масло
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • морська сіль Fleur de sel
  • мелений перець

Приготування

Добре вимийте ріпу і настрогайте тонкими кружками за допомогою слайсера. Виноградини розрізати навпіл і покладіть в каструлю з маслом і яблучним оцтом. Потім все близько 10 хвилин – до консистенції густого пюре.

На кожну тарілку по черзі викладіть шарами кружечки ріпи і томлені ягоди винограду, щоб вийшов овочевий варіант листкового тістечка. Розкладіть навколо листочки базиліка і пір’ячко цибулі-порею, збризніть оливковою олією, приправити морською сіллю і свіжомеленим перцем. Покришіть зверху сир і додайте кілька тонких скибочок свіжого кабачка. Замість цих овочів або поряд з ними ви можете також додати інші – як підкаже уява.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code