Press "Enter" to skip to content

Італійський артишок

Італійський артишок

Якщо чесно, то з вигляду він схожий на будяк. Але той, хто не злякається його жорстких пелюсток, буде винагороджений: за ними криються тонкий смак і очисна сила його ніжного серця.
Итальянский артишок

Вільям Ламберті (William Lamberti), шеф-кухар московських ресторанів BlackBerry і «Балкон».

Це один з традиційних середземноморських продуктів, дуже популярний у нас, в Італії. У артишоку специфічний смак, який, можливо, здивує вас при першому знайомстві, але варто спробувати ще раз – і ви закохаєтесь назавжди! До речі, саме з-за цього специфічного смаку – солодкуватого, з металевими нотками – артишоків бояться всі сомельє світу, адже до них неймовірно складно підібрати вино! Варто згадати і про лікувальні властивості цього овоча: він чудово очищає печінку, стимулює функціонування жовчного міхура і сприяє виведенню токсинів. Купуючи артишоки, уважно поставтеся до вибору плода: він повинен бути яскраво-зеленим або лиловатым (залежно від сорту), зі свіжими, неподсохшими листям-пелюстками. Обов’язково поторкайте артишок: він повинен соковито поскрипывать, а якщо під тиском пальців він мнеться, краще відправитися в інший магазин. Артишок – овоч ніжний і примхливий, тому важливо знати, як правильно з ним поводитися. Головне – листя не можна ламати! Потрібно м’яко знімати їх прямо біля основи, тому що воно-то і є сама смачна його частина.

Існує безліч способів приготування цього овоча. Наприклад, моя мама робить фаршировані артишоки. Я люблю поєднувати їх з рибою, лимоном, зеленню. Мені подобається додавати до артишоку кислинку – лимон або мандарин (іноді я навіть кладу всередину шматочок лимона). А зайшовши в єврейський квартал в Римі, можна спробувати знамениті сarciofo alla giudia (артишоки по-єврейськи), які смажаться у фритюрі в оливковій олії. Коли їх готували в бідних сім’ях італійських гетто, тому що артишоки росли всюди і були дуже дешевими. А тепер це блюдо вважається делікатесом і вишуканістю кулінарії!

Итальянский артишок

Артишоки з морськими гребінцями

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 30 хвилин

8 молодих лілових артишоків 8 великих морських гребінців 2 зубчики часнику 2 цибулі-шалот 3 ст. л. білого сухого вина 100 г сиру маскарпоне 1 лимон 1/2 склянки оливкової олії холодного віджиму чебрець, кріп, базилік, листя будь-якого салату

Приготування

Очистіть артишоки, видаліть зовнішні жорсткі пелюстки. Відламайте стебла, що залишилися бутонів зріжте верхівку (вона теж жорсткувата). Розріжте на чотири частини кожен артишок і акуратно зріжте волосисту серединку квітки (схожу на щіточку). Почищені артишоки помістіть у воду на 10-15 хвилин, вичавивши в неї сік половинки лимона. Нагрійте сковороду на середньому вогні, влийте 2 ст. л. оливкової олії і швидко обсмажте в ньому морські гребінці з обох боків до золотистого відтінку. Потім викладіть їх на паперовий рушник. Знову поставте сковороду на вогонь, додайте ще 2 ст. л. оливкової олії і артишоки, попередньо обсушивши їх за допомогою паперового рушника. Швидко обсмажте на сильному вогні, потім додайте вино, рубаний часник, чебрець і тушкуйте під кришкою до тих пір, поки артишоки не стануть м’якими. Змішайте сир з дрібно нарубаним цибулею, кропом і базиліком. Викладіть цю масу в центр блюда, навколо розкладіть салат, морські гребінці і артишоки. Збризніть зверху оливковою олією і подавайте на стіл!

Итальянский артишок

Салат з артишоком фрі

На 4 персони

Підготовка: 25 хвилин

Приготування: 30 хвилин

4 зелених артишоку 200 мл курячого бульйону 1 лимон 1 цибуля-шалот 2 зубчики часнику салат фризі і будь-який інший за смаком 200 мл сухого білого вина 1 л рафінованої рослинної олії 2 ст. л. оливкової олії холодного віджиму 1 ст. л. бальзамічного оцту

Приготування

Очистіть артишоки від зовнішніх твердих пелюсток, відламайте стебла, зріжте жорстку верхівку. Ложечкою з гострим краєм акуратно видаліть волосисту серединку квітки, схожу на щіточку. Потримайте у воді з соком лимона 10-15 хвилин. Налийте в каструлю вино, поставте на вогонь і дочекайтеся, поки 3/4 його випарується, потім додайте 1 чашку курячого бульйону і знову почекайте, щоб у підсумку залишилося приблизно 4 ст. л. соусу. Перелийте його в чашку, остудіть і змішайте з 1 ст. л. оливкової олії. В чистій каструлі розігрійте до високої температури 1 л рафінованої олії, опустіть туди артишоки, попередньо промокнувши їх паперовими рушниками і посоливши. Обсмажуйте артишоки, поки вони не посвітлішають (6-9 хвилин). Розкладіть листя салату фризі на тарілці, в центр покладіть артишок. Листя салату заправте дрібно нарізаними цибулею та часником, оливковою олією і бальзамічним оцтом і розкладіть навколо. Збризніть все раніше приготованим соусом і подавайте на стіл.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code