Press "Enter" to skip to content

Тофу, оманлива скромність

Тофу, оманлива скромність

Цей продукт-хамелеон легко вбирає в себе всю гаму супроводжуючих його ароматів, збагачуючи їх букет, а також трохи ущільнює структуру легенів, вишуканих страв, допомагаючи нам продовжити насолоду їх смаком.
Тофу, обманчивая скромность

«Можна вважати тофу прісним!» – вигукує Ален Пассар, який кілька днів чаклував на своїй кухні, придумуючи нові несподівані рецепти на основі цього продукту, схожого на м’який пористий сир. «Я зрозумів, що є не один, а два абсолютно різних підходу до приготування тофу – як до холодного або гарячого страви». Приємне відкриття: тофу стає значно смачніше, якщо його подавати гарячим! Його можна підрум’янити на грилі або на сковороді, карамелизовать, запікати і обсмажувати в маслі… Ця соєва паста потребує вогні – тільки тоді вона розкриває свої чудові властивості і повною мірою вбирає аромати інших інгредієнтів страви.

Ален Пассар (Alain Passard), шеф-кухар і власник паризького ресторану L Arpège (три зірки Michelin), автор книги «Колажі і рецепти» (Clever, 2012).

Своїми кулінарними і поживними властивостями тофу зобов’язаний соєвим бобам: їх замочують у воді, потім перемелюють в пюре, варять і пропускають через сито. У Стародавньому Китаї ці боби шанувалися нарівні з чотирма священними зерновими – рисом, пшеницею, ячменем та просом. Монгольське «doufu» завезли в Японію буддійські ченці, і вже до XII століття тофу став одним з ключових продуктів щоденного раціону японців. У західних країнах тофу придбав популярність після того, як там зацікавилися основами живлення Країни висхідного сонця і їх позитивним впливом на здоров’я. Дослідження показують, що японки менше, ніж мешканки інших країн світу, страждають від остеопорозу, раку грудей і нездужань в період менопаузи. Крім того, підтверджено позитивний вплив тофу у запобіганні захворювань серцево-судинної системи. З любителів тофу у першу чергу варто назвати вегетаріанців, для яких цей соєвий сир є найважливішим джерелом рослинного білка. Багатий залізом, магнієм і рослинними волокнами, він неймовірно корисний для здоров’я.

Смажений тофу c печерицями в білому вині

Тофу, обманчивая скромность

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 7-8 хвилин

  • 24 великих кубика щільного тофу
  • 4 великих печериці
  • 2 ст. сухого білого вина (мускат)
  • скибочку солоного вершкового масла
  • 1 ст. л. горіхового масла
  • 2 ч. л. білої місо-пасти
  • 1 маленький качан китайської капусти або салатного цикорію

Приготування

Поставте вино на невеликий вогонь на 7-8 хвилин, додавши місо-пасту, вершкове і горіхове масло. За цей час обсмажте кубики тофу до появи рум’яної скоринки і розкладіть по підігрітим піали. Злегка збийте міксером винний «бульйон» і також розлийте по піалах. Наріжте дуже тонкими скибочками гриби і капусту і присипте зверху. Подавайте теплим.

Тофу на грилі з фаршированими фініками і тальятелле з моркви

Тофу, обманчивая скромность

На 4 персони

Підготовка: 15 хвилин

Приготування: 15 хвилин

  • 4 скибочки (товщиною близько 1 см) щільного тофу
  • 4 великих фініка
  • 4 моркви
  • 1 баночка лимонного джему
  • скибочку солоного вершкового масла
  • сіль Fleur de sel
  • чебрець
  • оливкова олія
  • бальзамічний оцет
  • мелений гострий червоний перець

Приготування

Вийміть з кісточки фініків, покладіть усередину по ложечці лимонного джему. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло і 10 хвилин потім фініки під кришкою на дуже повільному вогні. За допомогою овочечистки настрогайте моркву тонкими стрічками, щоб отримати «тальятелле». Приправити оливковою олією і бальзамічним оцтом, посоліть. Розріжте тофу по діагоналі, щоб вийшли трикутники. Викладіть їх на розігріту решітку гриля і обсмажте до рум’яної скоринки (близько 5 хвилин з кожної сторони). Приправте тофу меленим перцем, чебрецем і сіллю. Розкладіть тофу, фініки і моркву на тарілки і подавайте.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code