Press "Enter" to skip to content

Томатна чергу

Томатна чергу

Найголовніше, що потрібно пам’ятати про помідор: він ягода і фрукт. Це багато що пояснює і дає ключ до розуміння помідорного смаку.
Томатная очередь

В ягодах і фруктах є дві ключові смакові характеристики – кислота і солодкість. Ось і в помідорі два найважливіші якості. Зрозуміло, у балансі, причому вектор повинен бути в бік солодощі. Якісний помідор солодкий. Про солодощі часто забувають, ставлячись до помідору як до овочу, а це невірно. Солодкість найкраще проявляється при температурі трохи вище кімнатної. І зберігати помідори треба якраз при цій температурі, а не в холодильнику. Теплий помідор краще розкриває смак, а аромату у нього не так багато. Власне, більша частина томатного аромату не в ягоді, а в гілочці.

Літні помідори найсмачніші, як і будь-яка сезонна річ, зимовим ж можна повернути частину смаку, посипаючи їх цукром в салатах, додаючи цукор в рагу або супи, де беруть участь помідори. З кулінарної точки зору за межами літа можна взагалі обходитися італійськими консервованими pelati – очищеними від шкірки. Навіть з найпростішої консервної банки вони смачніші, ніж зимові кволий томати. Ще варіант – використовувати виключно томати черрі, їх розмір дозволяє набрати хоча б частину смаку поза сезону.

Помідор універсальний, йому все одно, з чим поєднуватися, але краще всього він дружить з кінзою або орегано. Ці пряні трави і повновага м’якоть помідорів відмінно доповнюють один одного. Помідор, нарізаний товстими скибочками і посипаний сухим орегано і крупною сіллю, можна є без всяких додаткових добавок, без масла і сиру. Тільки не шкодуйте пряну траву, помідор – потужний спаринг-партнер, навіть якщо ви засыплете його орегано з головою, він все одно покаже свою силу. До вашого великого задоволення».

В’ялені помідори

Томатная очередь

«Розмір дозволяє черрі набрати томатний смак навіть поза сезону»

На 6 персон

Приготування: 24 години

Інгредієнти

  • 500 г помідорів чері
  • 20 р цукрової пудри

Приготування

На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи знизу. Гілочку збережіть, вона дасть додатковий помідорний аромат. Обшпарте помідори окропом і акуратно зніміть з них шкірку. Можна знімати не цілком, а залишити її у гілочки. Потім покладіть їх на деко і поставте його в духовку, розігріту до 60 °С, на 24 години. Попередньо помідори можна обваляти в цукровій пудрі, вона підсилить їх природну солодкість.

Паппа аль помодоро

Томатная очередь

«Потужний спаринг-партнер покаже свою силу, навіть якщо з головою засипати його зеленню»

На 6 персон

Приготування: 15-20 хвилин

Інгредієнти

  • 800 р консервованих помідорів без шкірки
  • 1 головка червоної цибулі
  • 4 зубчики часнику
  • 1 ст. ложка сухого орегано
  • 10 р свіжого зеленого базиліка
  • 30 мл оливкової олії
  • 200 г білого хліба
  • 1 л курячого бульйону
  • 400 г свіжих помідорів
  • Сіль, чорний мелений перець

Приготування

Дрібно нарізані цибулю і часник потім в оливковій олії в глибокому сотейнику 3-5 хвилин на середньому вогні. Додати орегано і консервовані помідори і, помішуючи, тушкуйте все разом ще 5 хвилин. Потім додайте один літр бульйону (або води) і варіть ще 10 хвилин. Заправте хлібними крихтами, перемішайте і варіть ще 2 хвилини. Додайте нарізаний зелений базилік. Суп можна заправити свіжими помідорами, нарізаними дрібними кубиками і додати сіль і чорний перець за смаком.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code