Press "Enter" to skip to content

У пошуках прохолоди

У пошуках прохолоди

Солодкі, гострі або кислуваті, на квасі, вини або айраном – чи не кожна кулінарна традиція пропонує нам свої варіанти холодних літніх супів. Їх можна подати в якості оригінального десерту або першого страви, а «жаропонижающему» ефекту вони просто не знають собі рівних.
В поисках прохлады

Влітку є зазвичай хочеться набагато менше, ніж взимку: на спеку наш організм втрачає вологу, а тому саме її запаси ми прагнемо заповнити в першу чергу, літрами поглинаючи соки і мінеральну воду, чай і лимонад. З цієї причини літо – прекрасна пора для перегляду режиму харчування: рідина створює ілюзію насичення і дозволяє легше переносити зміни в раціоні. Однак навіть якщо ви справді зібралися скинути зайву вагу, надто захоплюватися не варто: намагаючись максимально замінити їжу питвом, замість очікуваної легкості ми ризикуємо отримати проблеми з травленням і анемію. У цій ситуації оптимальний вихід – холодні і легкі літні супи. Солодкі, гострі або кислуваті, на квасі, соку, буряковому відварі або айраном, вони одночасно вгамовують голод і спрагу. Їх можна подати в якості першої страви або оригінального десерту, вони не перевантажують організм калоріями і містять всі необхідні вітаміни і мікроелементи.

Говорячи про холодних супах, частіше за все ми маємо на увазі квасну окрошку. Воно і зрозуміло: саме цей варіант холодника найбільш типовий для російської кулінарної традиції. Вибір «наповнювачів» залежить виключно від індивідуальних смакових пристрастей готує, а ось квас в наші дні вживається переважно готовий: або ностальгічний «бочковий», або всілякі «квасні напої», в достатку що випускаються виробниками пива та газованої води. І те й інше дозволяє заощадити час, однак не дає по-справжньому автентичного окрошечного смаку. Досягти її можливо тільки при використанні квасу, зробленого своїми руками. Це нескладно. Буханець житнього хліба наріжте на невеликі шматочки і готуйте в духовці зажаристые сухарі. Залийте їх 5 літрами окропу і залиште остигати приблизно до 30-40 градусів. Розімніть масу руками або товкачем, додати 2 склянки цукру і неповну чайну ложку сухих дріжджів, перемішайте, накрийте марлею і залиште на 3-4 дні в теплому місці (якщо ви любите, щоб квас був кисліші, можна почекати ще день). Процідіть отриманий напій, розлийте в банки і поставте в холодильник. Гущавину, що залишилася не викидайте: наступного разу вона замінить вам дріжджову закваску і зробить смак квасу більш густим і насиченим.

Взагалі основа холодного супу дуже залежить від специфіки того регіону, в якому він виник. «Хлібна» Росія стала батьківщиною холодника на злаковом квасі. Мешканці тваринницьких областей віддають перевагу супам на кислому молоці: айраном, мацоні або кисляку. Жителі країн з розвиненим землеробством воліють літні супи, приготовані на овочевому відварі або соку (як наприклад, литовський холодний борщ або іспанська томатний гаспаччо). А ось жителі виноробних регіонів використовують в якості основи для літніх супів… так-так, саме вино! Найпростіший варіант практикують селяни грузинської області Кахетія: там червоне вино змішують з джерельною водою, додають прянощів і м’якуш білого хліба. Однак існують і більш вишукані форми алкогольних холодників: так, французи готують на вині фруктовий десертний суп. Для цього вони припускають у червоному вині, змішаному з водою в пропорції один до одного, очищені від шкірки солодкі груші. Коли груші стануть м’якими, їх потрібно перетворити в пюре в блендері, розбавити до потрібної консистенції винної сумішшю, додати цукор за смаком, охолодити і подати на десерт, прикрасивши кожну тарілку ложкою збитих вершків і присипавши корицею.

Втім, незважаючи на відмінності, є у всіх без винятку холодників і одна спільна риса. Які б інгредієнти ні входили до складу літнього супу, в основі його лежить ідея свіжості. Погодьтеся, в пекучу спеку мало яка картина зрівняється по привабливості з тарілкою крижаний хрусткою окрошки або таратора. Піддатися спокусі і насолодитися смаком запашної і легкого холодника – значить хоча б на деякий час створити навколо себе і своїх співтрапезників справжній оазис. І ефект цей зовсім не так ефемерна, як може здатися: навіть після того, як фізичне відчуття розвіється, при згадці про пережите задоволенні ви ще довго будете відчувати освіжаючий подих прохолоди.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code