Press "Enter" to skip to content

В кращих традиціях

У кращих традиціях

Срібло, фарфор, частування швидше вишукані, ніж рясні… Спробуємо відтворити у себе вдома витончену атмосферу святкової вечері в дворянських традиціях.
В лучших традициях

Яку б дату ми не вважали початком нового року (в країнах Азії його відзначають на стику лютого та березня, в Ізраїлі – у вересні…), цей момент завжди оточений великим числом ритуалів. У давнину люди вірили, що, лише дотримуючись священні традиції, отримані у спадок від предків, людина може залишатися в гармонії з Всесвітом, яка продовжує своє кругообертання і, благополучно минувши кордон, заходить на новий, черговий цикл. І хоча сьогодні старі вірування вже не мають над нами колишньої влади, кожен погодиться з тим, що низка новорічних свят – час, коли ми з особливим почуттям підходимо до дотримання звичаїв. Це стосується і самої атмосфери вечора, і того, що буде в новорічну ніч на столі.

Салат олів’є, оселедець під шубою, «Радянське шампанське» під «Блакитний вогник»… Радянські десятиліття привнесли в наші святкові застілля цілий ряд особливих, яскравих, але вже віддають ностальгією традицій. А що якщо подумки повернутися до часів ще більш віддаленим і відтворити у святковий вечір обстановку і меню дворянського вечері XIX або початку ХХ століття? Нехай на столі будуть білосніжна скатертина і свічки, а замість повсякденного скла – урочисті срібло і кришталь. І нехай стіл не ломиться від страв, зате кожне подане блюдо стане справжнім зразком витонченого смаку, вишуканості й аристократизму.

Меню

  • Устриці з лимонною цедрою.
  • Тарталетки з лососем і сирним кремом.
  • Індичка, запечена з лимоном і апельсинами.
  • Домашні трюфелі з апельсиновими цукатами.

АПЕРИТИВУстрицы з лимонною цедрою

В лучших традициях

Час приготування: 5 хвилин.

  • 12 середніх середземноморських або атлантичних устриць
  • 1 великий лимон
  • щіпка пластівців чилі

За допомогою ножа з товстим широким лезом розкрийте раковини. Акуратно відокремте тіло молюска від раковини і знову поверніть його на місце. На блюдо викладіть колотий лід, а поверх нього – устриць. З половини лимона або лайма зніміть цедру, наріжте її дуже тонкими смужками (можна використовувати спеціальний ніж для цедри). У кожну раковину покладіть 2-3 смужки і кілька пластівців перцю чилі. Другу половину лимона порізати на скибочки і подайте окремо або викладіть на блюдо, в якості прикраси. Сервірувати з сильно охолодженим шампанським брют або італійським ігристим «просекко».

Рада. Устриці бувають семи розмірів: «5» – найменші, «00» – найбільші. Оптимальними для вживання в сирому вигляді вважаються середні устриці – розмірів «2» (100-120 г) і «3» (80-100 г).

Їх слід їсти, попередньо збризкуючи лимонним соком або оцтом з білого вина. Вибираючи устриці в магазині, зверніть увагу на їх запах і на те, наскільки щільно зімкнуті стулки: свіжа устриця видає дуже легкий і приємний морський аромат, а стулки її неможливо розкрити без спеціального пристосування.

ЗАКУСКАТарталетки з копченим лососем

В лучших традициях

12 штук. Час приготування: 25 хвилин.

  • 12 тарталеток з пісочного тіста (можна використовувати готові, а можна приготувати самостійно – див. нижче)
  • 250 г жирного сиру
  • 3-4 гілочки кропу + ще трохи для прикраси
  • 3-4 пера зеленого цибулі
  • білки 2 яєць
  • сіль, мелений чорний перець
  • 1 ст. л. лимонного соку
  • 120 г копченого лосося

У блендері змішати до однорідного стану сир, зелень, лимонний сік, сіль і перець. Яєчні білки збийте в піну і акуратно, по одній ложці, введіть в сирну масу. Лосось поріжте тонкими скибочками. Наповніть кожну тарталетку сирним кремом, зверху викладіть лосось, прикрасити кропом.

Сервірувати з охолодженим білим вином.

Тарталетки своїми руками

Охолоджене вершкове масло порубаєте в блендері в дрібну крихту з борошном, яєчним жовтком і дрібкою солі. Додайте пару столових ложок води, домесите тісто руками, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник не менше ніж на 40 хвилин. Після цього розкачайте тісто до товщини 0,5 см, викладіть в круглі або овальні формочки для тарталеток, накрийте фольгою і засипте сухими квасолею або рисом. Випікайте тарталетки в розігрітій до 180 °С духовці протягом 15 хвилин, потім зніміть фольгу і вантаж і випікайте ще 5-7 хвилин, поки тісто не зарум’яниться.

ОСНОВНЕ БЛЮДОИндейка, запечена з лимоном і апельсинами

Час приготування: 3-4 години.

  • Індичка вагою 5-6 кг
  • 5 апельсинів
  • 1 лимон
  • 50 г вершкового масла
  • сіль, мелений чорний перець
  • 75 мл апельсинового лікеру
  • 1 ч. л. меленої кориці, зірочки бадьяна і палички кориці для прикраси

Зсередини і зовні змастіть індичку розтопленим вершковим маслом, натріть сіллю, перцем і корицею. Розріжте лимон на 4 частини, а 3 апельсина – на 6 (кожен). Начиніть індичку скибочками цитрусових, покладіть на решітку, поставлену на деко і запікайте в розігрітій до 180°С духовці протягом 3-4 годин, поливаючи соком, що виділяється. Готову індичку вийміть з духовки, перекладіть на блюдо і залиште на 20 хвилин. Приготуйте соус: сік, що утворився на деку, акуратно процідіть крізь подвійний шар марлі, верхній шар жиру зніміть. Поставте деко на плиту на самий маленький вогонь, влити лікер і акуратно деглазируйте те, що прилипло до дна. Отриманий відвар також процідіть і змішайте з соком. Залишилися апельсини очистіть від шкірки і плівок, наріжте скибочками, викладіть на блюдо навколо індички і полийте все це соусом. Прикрасьте птицю зірочками бадьяна і паличками кориці. Сервірувати з червоним сухим вином.

ДЕСЕРТТрюфели з апельсиновими цукатами

В лучших традициях

16 штук. Час приготування: 1 годину + 3 години на охолодження.

  • 150 г гіркого шоколаду без добавок (70-80% какао)
  • 100 мл жирних вершків
  • 2 ст. л. бренді
  • 1 великий жовток
  • 50 г вершкового масла
  • цукрова пудра за смаком
  • 16 апельсинових цукатів зі стороною 1 см
  • 4 ст. л. гіркого какао-порошку

Шоколад наламайте на невеликі шматки і разом з маслом і бренді розтопіть на водяній бані, потім остудіть до кімнатної температури. Влийте вершки, жовток і злегка збийте вінчиком – якщо маса здасться вам недостатньо солодкої, додайте трохи цукрової пудри. Накрийте шоколадну суміш плівкою і поставте в холодильник не менше ніж на 2 години. Какао-порошок висипте в тарілку, після чого, зачерпуючи остиглу трюфельну масу чайною ложкою, сформуйте кульки, обвалюючи їх в какао. У центр кожного трюфеля покладіть по цукату.

Сервірувати з коньяком, бренді або портвейном.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code