Вакуумна упаковка овочів (27 фото): буряк та інші очищені і нарізані відварні і свіжі овочі, термін придатності та умови зберігання

Овочі дуже корисні, тому вони входять в щоденний раціон багатьох людей. Природно, виникає питання, як продовжити їх свіжість і соковитість. Тут на допомогу приходить вакуум. Його використовують на виробництві для реалізації продуктів, і в домашніх умовах для зберігання купленої їжі. Розглянемо особливості та різновиди вакуумної упаковки овочів, а також дізнаємося, наскільки вона продовжує термін придатності вмісту.

Повітря є одним з факторів, що сприяють швидкого псування продуктів. Якщо ж ще додається оптимальна для розвитку бактерій вологість, процес прискорюється. Вакуумна упаковка створює простір без кисню і зайвої вологи, тому негативні процеси припиняються.

Плюси такого способу зберігання овочів очевидні.

• Продовжується свіжість продуктів, навіть якщо вони лежать не в холодильнику.
• Надовго зберігається консистенція (ступінь м’якості, пружності, соковитість), мінімізуються процеси засихання і обвітрювання. Овочі залишаються придатними до вживання і привабливими зовні. Останнє стає особливо важливим при продажу їжі в магазинах.
• Вміст упаковки не вбирає в себе сторонні запахи.
• Порівняно зі зберіганням у морозилці звичайних пакетах, коли втрачається смак їжі, у цьому случаеон зберігається в більшій мірі.
• У вакуумі можна зберігати як цілі овочі, так і нарізку. Другий варіант можна зустріти на прилавках магазинів. Очищену продукцію, готову для вживання, часто купують заклади громадського харчування, а також люди, у яких мало вільного часу. У домашніх умовах це може бути актуально, якщо чоловік вирішив заздалегідь підготуватись до свята.
• Дотримується гігієнічність при перевезенні продуктів, складському зберіганні, знаходженні на полицях магазинів. На вміст не потрапляють пил і бруд, що особливо важливо при продажу нарізок. А також це буває корисно для любителів відпочинку на природі.
• Прозора упаковка дозволяє продемонструвати покупцям зовнішній вигляд овочів і переконатися в їх свіжості.
• Упаковані таким чином продукти не займають багато місця. Це допомагає більш раціонально використовувати складські та торгові площі. Вдома це дозволяє не захаращувати холодильник.
• Так як скорочується обсяг викидається через псування їжі, людина може оцінити економію фінансів.
• Простота технології дозволяє використовувати її і на виробництві, і будинку. Освоїти управління компактним обладнанням може будь-яка господиня.

Що стосується мінусів, їх небагато.

• Плівка недостатньо добре захищає вміст від пошкоджень, її можна порвати або подряпати. Тому для максимальної схоронності краще використовувати контейнери.
• Іноді овочі в нарізці можуть прилипати один до одного.
• Деякі бактерії можуть розвиватися і в безповітряного середовищі. Тому, рано чи пізно, вміст вакуумної упаковки почне псуватися. Зберігати овочі кілька років не вийде.

Суть вакуумування проста. Продукти поміщають в ємність. Це може бути пакет або твердий контейнер. Потім з ємності повністю викачується повітря. Для цього використовується спеціальний насос. Процес може відбуватися як автоматично, так і за допомогою ручного управління.

Виробники зазвичай упаковують овочі, призначені для продажу, плівку. Це можуть бути м’які рулонні або жорсткі видувні пакети. А також часто використовуються варіанти з підкладкою.

У побуті застосовуються і плівка, і контейнери. Деякі плівкові вироби можуть мати клапан і застібку. Рулонні моделі не мають додаткових деталей, вони просто запаюються з обох кінців. Що стосується контейнерів, вони можуть бути пластиковими або скляними. Розміри і форми варіюються.

Можна умовно виділити 2 групи герметичної упаковки: для торгівлі і для домашнього використання.

Пакування в пакети на виробництві здійснюється за допомогою професійних камерних машин. Порція овочів кладеться в пакет і поміщається в спеціальний відсік. Натискається кнопка, після чого повітря автоматично видаляється з простору камери та самого пакета. Після цього відбувається запаювання герметичної упаковки.

Якщо використовується підкладка, застосовуються термоформирующие машини. Вони не мають камер. Кінець пакету просто поміщається в апарат, який викачує повітря. В результаті плівка щільно облягає вміст, захищаючи його від зовнішнього впливу і бактерій.

Варто зауважити, що якщо говорити про випуск упакованих овочів для їх реалізації, описане обладнання буде застосовуватися лише на останньому етапі. А до цього овочі повинні пройти ще кілька стадій обробки.

Починається процес з ретельного миття сировини. Після мийної машини овочі потрапляють на вальцьові чистку для видалення шкірки (якщо це необхідно). Потім продукти потрапляють на інспекційний стіл для візуального контролю. Потім для картоплі виробляється сульфитация, щоб запобігти потемнінню. Інші овочі підсушується і при необхідності нарізаються.

У побуті використовуються безкамерні установки. Вони бувають настільними і вбудованими в кухонні меблі. Як правило, це компактні багатофункціональні моделі. Варіанти з ручним насосом використовуються сьогодні рідко. На зміну їм прийшли пристрою, автоматично выкачивающие повітря з пакета або контейнера.

В таких ємностях зберігають овочі з власного городу або куплені в магазині на вагу. Іноді люди роблять заготовки на зиму. В залежності від бажання споживача овочі можуть бути сирими або очищеними і вареними, різаними або цільними. Залежно від цього, а також від умов зберігання варіюється і термін придатності.

У будь-якому випадку продукти повинні бути свіжими і митими.

Свіжі овочі в вакуумі зберігаються у відмінному стані до 2-х тижнів. Варені можуть чекати своєї години до 12 днів. Якщо перед приміщенням в герметичну упаковку овочі висушити, їх термін придатності збільшиться до 12 місяців. Якщо ж ви хочете зробити зимові заготовки, краще поміщати ємності в морозилку. Заморожені продукти можуть бути придатними до вживання цілий рік.

Ще один варіант підготовки вітамінного запасу до вакуумизации – бланшування. Це обробка окропом. Така процедура не тільки збільшує термін зберігання овочів, але і дозволяє їм залишатися ароматними і сочними. Моркву, буряк та інші подібні коренеплоди в цьому випадку обробляють близько 5 хвилин. Зелень витримують в окропі 2 хвилини.

Після цього продукти залишають на якийсь час, щоб вони охололи і підсохли. Тільки після цього їх поміщають в контейнер або пакет, видаляють повітря з упаковки. Якщо всі етапи були пройдені правильно, вміст герметичної тари може зберігатися 3-4 тижні. На виробництві після бланшування і герметизації проводять пастеризацію.

Зрозуміло, всі зазначені терміни діють тільки в тому випадку, якщо вміст було вміщено у вакуум свіжим, а упаковка не була пошкоджена.

Також варто дотримуватися оптимальні умови зберігання. Не варто залишати ємності під впливом прямих сонячних променів або в місці з високою вологістю.

Крім вищеописаних нюансів, варто враховувати, що різні овочі псуються з неоднаковою швидкістю. Наприклад, щільні різновиди (буряк, морква, картопля) зберігаються довше.

Ну і, звичайно, якщо ви періодично будете відкривати ємність, щоб взяти пару шматочків, а потім знову будете проводити герметизацію, це значно знизить термін зберігання вмісту. Тому рекомендується упаковувати овочі невеликими партіями, щоб була можливість брати одну порцію, не турбуючи інші продукти.

Про те, як упакувати овочі з допомогою домашнього вакууматора, дивіться у відео нижче.