Середньостатистичний американець щорічно з’їдає приблизно 905 кілограмів їжі. Рішення щось з’їсти може бути самим далекосяжних рішенням в нашому житті, з огляду на його наслідки не тільки для здоров’я, але і з точки зору глобальної економіки і навколишнього середовища. Що ж радять дієтологи?
Оскільки інтернету потрібно все більше і більше контенту, щодня публікуються сотні статей, присвячених харчуванню. У міру зростання числа публікацій стає все важче виділитися без фантастичної історії. А це породжує стимул перебільшити значення останнього дослідження, натякнувши на його надзвичайну важливість. Приховане вплив кожної такої безвідповідальної статті плюс данина моді – і ми отримуємо серйозну загрозу для стану здоров’я населення.
Білки, жири, вуглеводи – цього недостатньо
Експерти також погодилися: хоча вони часто говорять і пишуть про вуглеводи, білки і жири, не рекомендується сприймати процес харчування спрощено, тобто зосереджуватися на одному елементі їжі, демонізуючи або обожнюючи його, яким би привабливим не здавався цей підхід.
Ідея ділити їжу на вуглеводи, жири і білки виникає з трактату Вільяма Праута Chemistry, Meteorology, and the Function of Digestion ("Хімія, метеорологія і функції травлення"), Написаного в 1834 р, в якому він припустив, що їжа складається з трьох містять енергію "життєво важливих принципів". Затвердження вірне, але це все одно що стверджувати, ніби Сонячна система складається тільки з планет і Сонця. І тим не менше майже два століття по тому ми як і раніше ділимо їжу на вуглеводи, жири і білки. Даний принцип настільки зміцнився в свідомості людей, що в багатьох країнах вказівку поживної цінності продукту будується саме на цих елементах.
Концепція вуглеводів, жирів і білків в 30-х рр. XIX ст. була настільки ж спрощеної, як і більша частина наукових гіпотез тієї епохи. Насправді ці елементи розпадаються на незліченні підтипи. Рослини, необхідні для підтримки життя, містять не тільки з’єднання, які ми називаємо вітамінами і мінералами, а й інші фітохімічні речовини, важливість яких ми тільки починаємо розуміти.
І навіть коли ми повністю вивчили якесь з’єднання і можемо штучно відтворити його за формулою, теоретично ідентичною тій, що міститься в рослині, ми порушуємо фундаментальний принцип біологічного функціонування: важлива форма. Ціле – це не просто сума його частин, а щось більше.
У лікарні, якщо людина занадто хворий, щоб приймати їжу через рот або шлунково-кишковий зонд, оптимальна суміш поживних речовин вводиться безпосередньо в кров (так зване парентеральне харчування). Навіть при ретельних розрахунків і строгому контролі таке харчування здатне підтримувати життєдіяльність людини всього протягом декількох місяців, перш чим відмовить печінку, а кишкові бактерії будуть знищені.
Звідси найпростіша рекомендація для здоров’я як окремих людей, так і цілих груп населення, яка зберігає ресурси планети, що не суперечить незліченною культурних традицій, легко адаптується згідно смаковим уподобанням і бюджетним міркувань: дотримуйтеся цільної рослинної дієти.
Be First to Comment