Пальмова олія, про користь і шкода якого точаться запеклі суперечки, люди використовували в їжу ще 5 тис. Років тому. По крайней мере, археологи-єгиптологи підтвердження цього знаходили не раз, а в деяких регіонах Африки це масло до сих добувають «по-старому».
У XIX столітті олійні пальми – Elaeis guineensis, високі (20-30 м) дерева з пишною кроною, утвореною довгими (6-7 м) пір’ястими листям, стали культивувати не тільки в Африці, але і в Америці, і в Азії. Багатих аристократів приваблювала декоративність, і вони із задоволенням прикрашали ними свої колоніальні володіння, але на початку XX століття плантатори розібралися і в їх харчові властивості. Вважається, що отримання пальмового масла в промислових масштабах почалося саме тоді.
як проводиться
У світі пальмового масла виробляють в 2,5 рази більше, чим багатьох «добре відомих» – наприклад, соняшникової. Багато «гіганти» харчової промисловості, завдяки унікальним властивостям, закуповують його щорічно сотнями тисяч тонн, що і викликає суперечки про користь і шкода, що випускаються ними продуктів.
Олію отримують з плодів пальми (не з стовбура або кори), переробляючи їх жирну (до 70%) м’якоть – це сирий продукт. У їжу його можна вживати після очищення, обробки та рафінації в кілька етапів (обробка сухою парою, стерилізація, пресування, нагрівання, центрифугування і т.д.).
Рафинируется масло приблизно так: усувають можливі домішки, потім видаляють фосфоліпіди – складні жири з жирними кислотами і фосфорною кислотою (це називають гідратацією); видаляють вільні жирні кислоти – нейтралізують; відбілюють і дезодорують.
Натуральне червоне пальмоядровое масло вважається найкориснішим: його отримують пресуванням або екстракцією; виробники заявляють, що воно засвоюється на 97%. Колір у нього червоно-оранжевий, корисність зберігається по максимуму, але споживати його рекомендується потроху – щонайбільше 10 мл (тобто 2 ч.л.) в день і якщо в меню немає інших насичених жирів. Зловживання провокує накопичення в організмі токсинів, підвищує ризик ожиріння, ССЗ і онкології.
У харчовій індустрії застосовують кілька видів пальмового масла, але все знебарвлені при 200 ° C: стандартне з середньою температурою плавлення (36-39 ° C) – при смаженні і випічка не димить, але страви швидко застигають при кімнатній температурі; олеїн з низькою (16-24 ° C) – зручно смажити м’ясо і млинчики; стеарин – плавиться при 48-52 ° C, додається в маргарини та інші продукти.
Значна частина вітамінів при промисловій обробці пальмового масла руйнується і корисність масла стає сумнівною.
корисний складу
Корисні речовини є: вітаміни Е (його багато) і К, холін; фітостероли – рослинні аналоги холестерину; дуже мало – фосфор, лецитин, сквален (добре відомий в косметології), убіхінон (кофермент Q10). Калорійність вельми висока: 884 ккал – як саме жирне свиняче сало.
Шкода пальмового масла
Чому так широко обговорюється шкоду пальмового масла? Якраз через великої кількості насиченого жиру, а також пальмітинової кислоти, що провокує синтез холестерину в організмі. ПНЖК – лінолева кислота і Омега-6, є в малих кількостях.
Різні джерела повідомляють про зашкалює шкідливості пальмового масла і його небезпеки для здоров’я. Чому вірити? Повідомляється, що це джерело найнебезпечніших трансжирів.
Шкода пальмового масла з різних джерел пояснюється ще й тим, що виробляється з технічного масла, що перевозять в цистернах з-під нафти.
У шлунку не перетравлюється, а утворює в’язку масу, заліплює весь шлунково-кишкового тракту, що і призводить до серйозних проблем зі здоров’ям.
І взагалі в Європі та інших «цивілізованих» регіонах пальмова олія заборонено, і тільки нас годують цим жахливим жиром через низьку собівартість однієї.
Насправді в світовій індустрії продуктів харчування пальмову олію використовують частіше за інших, більш чим в половині випадків: яскравий приклад – Nestle, найвідоміша фірма зі 150-річною історією. Дешевизна дійсно є одним з найважливіших факторів, що впливають на рішення виробників, але справа не в низькій якості, а великій кількості продукту на ринку: олійні пальми зараз активно культивуються. А ще пальмова олія ідеально для довго зберігаються «кондитерки»: з ним вона не псується, не тане і не розтікається; зберігає зовнішній вигляд, структуру і смак.
Що стосується шкідливості продуктів з пальмовою олією, то серйозні компанії не стануть псувати ринок: вони використовують масло високої якості, а не трансжири, що уповільнюють і порушують метаболізм. Перевозять масло в спеціальних цистернах, що піддаються ретельному очищенню при завантаженні кожної партії продукту. Про транспортування в «технічних» ємностях часто розпускають чутки конкуренти: такі дії розцінюються як пряме порушення закону і сировину на ринок не пропускається. У технічних та інших сферах (наприклад, у виробництві мила) пальмова олія справді застосовується часто, але неочищена і ще більш дешеве.
У Росії «репутація» пальмового масла зіпсована недобросовісними виробниками, фальсифікують молочні продукти; на жаль, так трапляється – про це навіть повідомляли представники Россільгоспнагляду.
Інша сторона: у нас переробляють багато пальмового масла – ним користується більше половини виробників продуктів харчування. А імпортну сировину залишається незатребуваним – не дивно, що про низьку якість сировини російської переробки багато говорять і пишуть.
Коли пальмова олія шкідливо для здоров’я?
Харчове пальмова олія перетравлюється довше інших, але тільки і всього: щоб воно «заліпило» шлунково-кишкового тракту, треба їсти його ложками, поєднуючи з іншими насиченими жирами, солодощами, фаст-фудом і інший по-справжньому нестравною їжею. Однак таке споживання – не рідкість, як і надмірне поглинання містять це масло продуктів.
У яких продуктах міститься
Які готові продукти харчування містять шкідливий пальмове масло? Це печива і цукерки, шоколад і сирки, морозиво, чіпи та інша і «без того шкідлива» їжа. Результати: порушується баланс холестерину і обмін речовин, швидко відкладаються жири, збільшується ризик діабету, виникає «харчова залежність», погіршується робота печінки.
У яких ще продуктах може бути пальмова олія? Торти, вафлі, креми, рулети та ін., Напівфабрикати, маргарин, спреди, дитяче харчування, солодкі пасти, згущене молоко, йогурти, сири та інша «молочка».
Як мінімізувати його «мимовільне» споживання? Читайте склад, не беріть «рослинні жири»; вибирайте ГОСТ, а не ТУ; уникайте фаст-фуда і довго зберігаються продуктів.
Чи є користь?
При дотриманні норми споживання і правильної сполучуваності продуктів – користь у пальмового масла є: якщо додавати його в салатні заправки і дієтичну випічку, підсмажувати нежирне м’ясо і рибу, тушкувати овочі і т.д.
Вважається, що натуральне червоне пальмове масло – продукт з легким горіховим смаком і запахом, допомагає продовжити молодість, впоратися з втомою, покращує стан судин, може застосовуватися в лікуванні гастриту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту, допомагає жінкам підтримувати гормональний фон і зменшує ймовірність остеопорозу. Застосовується в догляді за шкірою (в т. Ч. В косметології) і слизовими оболонками (в стоматології та ін.), Полегшує болі в суглобах.
Де купити червоне пальмове масло в Росії? У магазинах його знайти важко, а в мережі – як правило, в інтернет-магазинах здорового харчування, придбати можна.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов’язкове!
Дорогі наші читачі. Будь ласка, якщо Вам подобається наш сайт, послухати відгуки щодо оцінку на нього в Яндексі. Відгуки на жіночий сайт Ви можете написати на своїй Публічної сторінці і в яндекс.браузер.
Добрі новини: у нашого сайту вже є відмінні відгуки, подивитися їх завжди можна в адресному рядку яндекс.браузер: там вказано їх загальна кількість і "якість". Ми дуже сподіваємося, що Ваш відгук буде прикрашати адресний рядок браузера – будь ласка, не проходьте повз. Допоможіть нам стати краще! Ми всіх Вас дуже любимо, бажаємо Вам міцного здоров’я, багато радості в житті і щастя!
Інформація в даній статті носить ознайомчий, а не рекомендаційний характер. Будь ласка, не займайтеся самолікуванням, обов’язково консультуйтеся з фахівцем.
Be First to Comment