
Чи знаєте ви, що більшість грибів при термічній обробці втрачають 50-75% корисних речовин? Гливи ж, воістину особливі гриби, зберігають 75-95% всієї своєї користі, неповторний смак і аромат.
Гливи сміливо можна назвати одними з найбільш поживних і корисних грибів. Як і маслюки, для готування вони уверсальны: відмінно годяться для варіння, запікання, смаження, тушкування, маринування, соління, сушіння, гарні в складі перших і других страв, у якості начинки і в салатах. Як готувати гриби гливи, щоб страви з них виходили смачними і пішли на користь здоров’ю, ми розповімо в цій статті.
Важливо! Старі гриби стають жорсткими і втрачають смак, тому віддавайте перевагу молодим грибочкам: найсмачніші — невеликого розміру, які мають ніжно-сірий колір.
Відварені гливи
Як варити гриби гливи? Зробити це зовсім нескладно: очищені гриби промийте, опустіть у воду з додаванням солі, варіть 15-20 хвилин.
Важливо! На відміну від інших грибів, варити гливи в декількох водах не варто, інакше вони втратять привабливий вигляд і свої корисні якості.
Якщо у вас є сумніви в їх чистоті, занурте грибочки у киплячу воду, дочекайтеся повторного закипання, відразу ж витягніть і перекладіть в іншу каструлю воду в ній підсолити). Варіть 15 хвилин, потім дайте воді стекти та підсушіть.
Важливо! Гливи не слід відварювати, якщо ви плануєте згодом смажити або тушкувати їх.
Суп з глив з локшиною
Поживність цього ароматного страви складно переоцінити, а готувати його просто дивно.
- Наріжте цибулю з морквою і петрушку, відваріть.
- Додайте гриби в воду, коли інші овочі будуть майже готові, попередньо нарізавши невеликими шматочками. Варіть на малому вогні 10-15 хвилин.
- Окремо відваріть локшину, додайте до овочів. Всі разом слід проварити 5 хвилин. Посоліть.
- Перед подачею приправте дрібно нарубаною зеленню.
Китайська технологія готування глив
У китайців є своя думка про те, як готувати гриби гливи. Тепер цей слушну рецепт може використовувати кожний. Краще всього застосовувати його, коли ви готуєте страву з великої кількості інгредієнтів:
- Окремо обсмажте гриби.
- З’єднайте з іншими вже готовими овочами, прогрійте і подавайте.
Дотримуючись цієї технології, ви збережете смак, зовнішній вигляд і користь грибочків.
Закуска з глив
Це блюдо подається і в гарячому, і в холодному вигляді:
- Зваріть гриби.
- Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву крупно, обсмажте разом.
- Додайте гливи; обсмажуйте ще 10 хвилин.
- Тепер страву можна зняти з вогню. Посоліть, поперчіть і додайте інші спеції за власним смаком.
- Дайте охолонути. Приправити оцтом, зеленню і подавайте на стіл.
Важливо! Гливи володіють ще однією чудовою властивістю: ними можна отруїтися.
Гливи мариновані
Приготування всіма улюбленої закуски, яка здатна прикрасити будь-яку страву, не відніме багато часу і сил. Щоб зварити гриби гливи цим способом, вам знадобиться:
- гливи — 1 кг;
- вода — 600 мл;
- часник — 2 зубчики;
- лавровий листочок;
- 9% оцет — 3,5 ст. ложки;
- сіль — 2 ст. ложки;
- цукор — 1 ст. ложка;
- банки.
Важливо! Перед розподілом грибочків банки потрібно простерилізувати.
Приступаємо до процесу:
- Вимийте гриби, обріжте ніжки. Великі екземпляри наріжте.
- Викладіть в каструлю і залийте водою, додайте всі спеції, крім оцту.
- Після закипання додайте оцет, варіть 25 хвилин. Якщо буде утворюватися піна, знімайте.
- Приберіть з вогню і дайте охолонути. Розкладіть гриби по банкам і залийте розсолом.
Пельменна начинка з глив
Доповнити звична страва новим інгредієнтом — ще один чудовий варіант того, як готувати гриби гливи:
- Зваріть гриби в підсоленій воді, потім дрібно наріжте.
- Також подрібніть цибулю, обсмажте.
- Додайте до грибів, посоліть і поперчіть, добре змішайте.
- Смажте ще кілька хвилин.
- Розкладіть отриману начинку по пельменів. Варіть у воді з невеликим додаванням солі.
Важливо! Для додання пряного відтінку додайте у воду лавровий листочок.
- Подавайте зі сметаною або вершковим маслом.
Салат з вешенками
З будь-якого святкового столу цей салат моментально змітають. Для його приготування потрібно:
- відварене куряче філе — 200 г;
- мариновані огірочки — 5 шт.;
- гливи — 100 г;
- зелена стручкова квасоля — 60 г;
- цибуля порей — за смаком;
- майонез або рослинне/оливкова олія — для заправки.
Підготуйте красиву салатницю і приступайте безпосередньо до салату:
- Зваріть До м’якості квасоля.
- Наріжте філе соломкою, злегка підрум’яньте на олії.
- Обсмажте цибулю з грибами.
Важливо! Дочекайтеся остигання всіх інгредієнтів.
- Наріжте соломкою огірки і все перемішайте.
- Заправте салат олією або майонезом, прикрасьте зеленню.
Котлети з глив
Можливо, так готувати гриби гливи ви ще не пробували. На апетитні котлетки знадобиться:
- гливи — 500 г;
- молоко — півсклянки;
- батон — 2 шматочки;
- яйце — 1 шт.;
- цибуля — 1 велика або 2 невеликих головки;
- масло — 2 ст. ложки;
- часник — пара зубчиків;
- майонез — 1 ст. ложка;
- панірувальні сухарі — для обсмажування;
- сіль, перець, спеції — за смаком.
Складно повірити, але ця смакота готується всього у декілька кроків:
- Наріжте гриби і тушкуйте у власному соку 20 хвилин.
- Розмочений у молоці батон перемішайте з грибами, подрібніть масу на м’ясорубці.
- Обсмажте цибулю, додайте його до фаршу разом з яйцем, часником, сіллю і спеціями, гарненько вимісіть.
- Вылепите котлетки, обваляйте в сухарях і обсмажте.
Важливо! В якості гарніру особливо гарні будуть овочі.
Гливи в клярі
Спробувавши одного разу це запаморочливе частування, наступного разу ви не станете довго роздумувати, як приготувати гриби гливи. Припасіть:
- свіжих глив — 800 г;
- борошна — 2 ст. ложки;
- курячих яєць — 2 шт.;
- рослинне масло — для смаження;
- сіль, перець, спеції — за смаком.
Для приготування цієї страви:
- Розділіть ніжки і капелюшки, ретельно промийте, посоліть і поперчіть.
- Змішайте яйця з борошном, трохи посоліть і добре перемішайте — вийде кляр.
- Вмочивши кожну частину грибочка в кляр, відправте обсмажуватися в масло на сковороду.
- Появу рум’яної скоринки підкаже, що все готово.
Паста з вешенками
Відмінне поєднання грибів і макаронних виробів яскраво проявляє себе у грибний пасті. Для цього рецепта потрібні:
- гливи — 400 г;
- паста з твердих сортів пшениці — 100 г;
- твердий сир — 50 г;
- томатна паста чи кетчуп — 1-2 ст. ложки;
- часник — 2-3 зубчики;
- оливкова олія — для смаження;
- зелень — за вашим смаком.
Гурмани безсумнівно оцінять переваги цього рецепту:
- Зваріть макарони в підсоленій воді, по готовності, потім відкиньте на друшляк.
- Наріжте гливи, смажте протягом 15 хвилин на оливковій олії з часником, сіллю і перцем.
- З’єднайте з томатною пастою або кетчупом, ретельно перемішайте.
- Викладіть в сковороду макарони і зелень, знову перемішайте.
- Залишається тільки витримати всі разом під кришкою 5 хвилин і подавати до столу.
Соус з глив
Як варити гриби гливи, вже було розказано. Для приготування ніжного грибного соусу гливи потрібно буде загасити. Знадобляться:
- гливи — 500 г;
- вершкове масло — 100 г;
- цибуля — 2 невеликі головки;
- борошно — 2 ст. ложки;
- вершки або сметана;
- сіль — за смаком.
Важливо! Завдяки своєму легкому вершкового смаку, цей соус підійде до великого безлічі страв на основі м’яса, риби, овочів, круп.
Готуємо:
- Наріжте гриби і, не додаючи масла, викладіть на сковороду.
- Дочекайтеся, поки вийде сік. Помішуючи, выпарьте рідина.
- Налийте масло, тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи.
- Додайте нарізану цибулю, сіль, спеції.
- Коли грибочки придбають золотистий колір, залийте сметаною/вершками і змішайте з борошном.
- Тушкуйте 5-10 хвилин, весь час помішуючи.
- На завершення збийте в блендері.
Секрети вибору і приготування глив:
- При купівлі будьте уважні: повністю огляньте гриб. В ідеалі він має рівномірний сіро-блакитний колір. Екземпляри, що мають жовті плями, непридатні для готування.
- Гливи не потребують попередньому приготуванні, інакше загубиться смак і порядно зменшиться кількість корисних мікроелементів. Досить буде чисто промити їх. Замочувати, а також знімати шкірку теж не потрібно.
- Щоб молоді грибочки приготувалися, вистачить і 5-хвилинного обсмажування в маслі на великому вогні.
- При термічній обробці вони виділяють багато рідини, тому можна зовсім обійтися без води, жиру.
- Готуйте гливи швидко, ріжте безпосередньо перед додаванням в каструлю або сковороду.
- У блюдо, яке готується довго, додавайте їх останніми.
- Як і інші гриби, гливи зберігають максимум рік.
- Для зберігання в холодильнику вибирайте посуд із скла або пластмаси.
Відеоматеріал
Нехай підібрані тут рецепти та поради про те, як готувати гриби гливи, допоможуть вам урізноманітнити раціон новими цікавими стравами і отримувати максимум користі з продуктів, дарованих нам природою. Будьте здорові!
Be First to Comment