Як готувати гриби гливи?

Чи знаєте ви, що більшість грибів при термічній обробці втрачають 50-75% корисних речовин? Гливи ж, воістину особливі гриби, зберігають 75-95% всієї своєї користі, неповторний смак і аромат.

Гливи сміливо можна назвати одними з найбільш поживних і корисних грибів. Як і маслюки, для готування вони уверсальны: відмінно годяться для варіння, запікання, смаження, тушкування, маринування, соління, сушіння, гарні в складі перших і других страв, у якості начинки і в салатах. Як готувати гриби гливи, щоб страви з них виходили смачними і пішли на користь здоров’ю, ми розповімо в цій статті.

Важливо! Старі гриби стають жорсткими і втрачають смак, тому віддавайте перевагу молодим грибочкам: найсмачніші — невеликого розміру, які мають ніжно-сірий колір.

Відварені гливи

Як варити гриби гливи? Зробити це зовсім нескладно: очищені гриби промийте, опустіть у воду з додаванням солі, варіть 15-20 хвилин.

Важливо! На відміну від інших грибів, варити гливи в декількох водах не варто, інакше вони втратять привабливий вигляд і свої корисні якості.

Якщо у вас є сумніви в їх чистоті, занурте грибочки у киплячу воду, дочекайтеся повторного закипання, відразу ж витягніть і перекладіть в іншу каструлю воду в ній підсолити). Варіть 15 хвилин, потім дайте воді стекти та підсушіть.

Важливо! Гливи не слід відварювати, якщо ви плануєте згодом смажити або тушкувати їх.

Суп з глив з локшиною

Поживність цього ароматного страви складно переоцінити, а готувати його просто дивно.

1. Наріжте цибулю з морквою і петрушку, відваріть.
2. Додайте гриби в воду, коли інші овочі будуть майже готові, попередньо нарізавши невеликими шматочками. Варіть на малому вогні 10-15 хвилин.
3. Окремо відваріть локшину, додайте до овочів. Всі разом слід проварити 5 хвилин. Посоліть.
4. Перед подачею приправте дрібно нарубаною зеленню.

Китайська технологія готування глив

У китайців є своя думка про те, як готувати гриби гливи. Тепер цей слушну рецепт може використовувати кожний. Краще всього застосовувати його, коли ви готуєте страву з великої кількості інгредієнтів:

1. Окремо обсмажте гриби.
2. З’єднайте з іншими вже готовими овочами, прогрійте і подавайте.

Дотримуючись цієї технології, ви збережете смак, зовнішній вигляд і користь грибочків.

Закуска з глив

Це блюдо подається і в гарячому, і в холодному вигляді:

1. Зваріть гриби.
2. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву крупно, обсмажте разом.
3. Додайте гливи; обсмажуйте ще 10 хвилин.
4. Тепер страву можна зняти з вогню. Посоліть, поперчіть і додайте інші спеції за власним смаком.
5. Дайте охолонути. Приправити оцтом, зеленню і подавайте на стіл.

Важливо! Гливи володіють ще однією чудовою властивістю: ними можна отруїтися.

Гливи мариновані

Приготування всіма улюбленої закуски, яка здатна прикрасити будь-яку страву, не відніме багато часу і сил. Щоб зварити гриби гливи цим способом, вам знадобиться:

• гливи — 1 кг;
• вода — 600 мл;
• часник — 2 зубчики;
• лавровий листочок;
• 9% оцет — 3,5 ст. ложки;
• сіль — 2 ст. ложки;
• цукор — 1 ст. ложка;
• банки.

Важливо! Перед розподілом грибочків банки потрібно простерилізувати.

Приступаємо до процесу:

1. Вимийте гриби, обріжте ніжки. Великі екземпляри наріжте.
2. Викладіть в каструлю і залийте водою, додайте всі спеції, крім оцту.
3. Після закипання додайте оцет, варіть 25 хвилин. Якщо буде утворюватися піна, знімайте.
4. Приберіть з вогню і дайте охолонути. Розкладіть гриби по банкам і залийте розсолом.

Пельменна начинка з глив

Доповнити звична страва новим інгредієнтом — ще один чудовий варіант того, як готувати гриби гливи:

• Зваріть гриби в підсоленій воді, потім дрібно наріжте.
• Також подрібніть цибулю, обсмажте.
• Додайте до грибів, посоліть і поперчіть, добре змішайте.
• Смажте ще кілька хвилин.
• Розкладіть отриману начинку по пельменів. Варіть у воді з невеликим додаванням солі.

Важливо! Для додання пряного відтінку додайте у воду лавровий листочок.

• Подавайте зі сметаною або вершковим маслом.

Салат з вешенками

З будь-якого святкового столу цей салат моментально змітають. Для його приготування потрібно:

• відварене куряче філе — 200 г;
• мариновані огірочки — 5 шт.;
• гливи — 100 г;
• зелена стручкова квасоля — 60 г;
• цибуля порей — за смаком;
• майонез або рослинне/оливкова олія — для заправки.

Підготуйте красиву салатницю і приступайте безпосередньо до салату:

• Зваріть До м’якості квасоля.
• Наріжте філе соломкою, злегка підрум’яньте на олії.
• Обсмажте цибулю з грибами.

Важливо! Дочекайтеся остигання всіх інгредієнтів.

• Наріжте соломкою огірки і все перемішайте.
• Заправте салат олією або майонезом, прикрасьте зеленню.

Котлети з глив

Можливо, так готувати гриби гливи ви ще не пробували. На апетитні котлетки знадобиться:

• гливи — 500 г;
• молоко — півсклянки;
• батон — 2 шматочки;
• яйце — 1 шт.;
• цибуля — 1 велика або 2 невеликих головки;
• масло — 2 ст. ложки;
• часник — пара зубчиків;
• майонез — 1 ст. ложка;
• панірувальні сухарі — для обсмажування;
• сіль, перець, спеції — за смаком.

Складно повірити, але ця смакота готується всього у декілька кроків:

1. Наріжте гриби і тушкуйте у власному соку 20 хвилин.
2. Розмочений у молоці батон перемішайте з грибами, подрібніть масу на м’ясорубці.
3. Обсмажте цибулю, додайте його до фаршу разом з яйцем, часником, сіллю і спеціями, гарненько вимісіть.
4. Вылепите котлетки, обваляйте в сухарях і обсмажте.

Важливо! В якості гарніру особливо гарні будуть овочі.

Гливи в клярі

Спробувавши одного разу це запаморочливе частування, наступного разу ви не станете довго роздумувати, як приготувати гриби гливи. Припасіть:

• свіжих глив — 800 г;
• борошна — 2 ст. ложки;
• курячих яєць — 2 шт.;
• рослинне масло — для смаження;
• сіль, перець, спеції — за смаком.

Для приготування цієї страви:

1. Розділіть ніжки і капелюшки, ретельно промийте, посоліть і поперчіть.
2. Змішайте яйця з борошном, трохи посоліть і добре перемішайте — вийде кляр.
3. Вмочивши кожну частину грибочка в кляр, відправте обсмажуватися в масло на сковороду.
4. Появу рум’яної скоринки підкаже, що все готово.

Паста з вешенками

Відмінне поєднання грибів і макаронних виробів яскраво проявляє себе у грибний пасті. Для цього рецепта потрібні:

• гливи — 400 г;
• паста з твердих сортів пшениці — 100 г;
• твердий сир — 50 г;
• томатна паста чи кетчуп — 1-2 ст. ложки;
• часник — 2-3 зубчики;
• оливкова олія — для смаження;
• зелень — за вашим смаком.

Гурмани безсумнівно оцінять переваги цього рецепту:

1. Зваріть макарони в підсоленій воді, по готовності, потім відкиньте на друшляк.
2. Наріжте гливи, смажте протягом 15 хвилин на оливковій олії з часником, сіллю і перцем.
3. З’єднайте з томатною пастою або кетчупом, ретельно перемішайте.
4. Викладіть в сковороду макарони і зелень, знову перемішайте.
5. Залишається тільки витримати всі разом під кришкою 5 хвилин і подавати до столу.

Соус з глив

Як варити гриби гливи, вже було розказано. Для приготування ніжного грибного соусу гливи потрібно буде загасити. Знадобляться:

• гливи — 500 г;
• вершкове масло — 100 г;
• цибуля — 2 невеликі головки;
• борошно — 2 ст. ложки;
• вершки або сметана;
• сіль — за смаком.

Важливо! Завдяки своєму легкому вершкового смаку, цей соус підійде до великого безлічі страв на основі м’яса, риби, овочів, круп.

Готуємо:

1. Наріжте гриби і, не додаючи масла, викладіть на сковороду.
2. Дочекайтеся, поки вийде сік. Помішуючи, выпарьте рідина.
3. Налийте масло, тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи.
4. Додайте нарізану цибулю, сіль, спеції.
5. Коли грибочки придбають золотистий колір, залийте сметаною/вершками і змішайте з борошном.
6. Тушкуйте 5-10 хвилин, весь час помішуючи.
7. На завершення збийте в блендері.

Секрети вибору і приготування глив:

• При купівлі будьте уважні: повністю огляньте гриб. В ідеалі він має рівномірний сіро-блакитний колір. Екземпляри, що мають жовті плями, непридатні для готування.
• Гливи не потребують попередньому приготуванні, інакше загубиться смак і порядно зменшиться кількість корисних мікроелементів. Досить буде чисто промити їх. Замочувати, а також знімати шкірку теж не потрібно.
• Щоб молоді грибочки приготувалися, вистачить і 5-хвилинного обсмажування в маслі на великому вогні.
• При термічній обробці вони виділяють багато рідини, тому можна зовсім обійтися без води, жиру.
• Готуйте гливи швидко, ріжте безпосередньо перед додаванням в каструлю або сковороду.
• У блюдо, яке готується довго, додавайте їх останніми.
• Як і інші гриби, гливи зберігають максимум рік.
• Для зберігання в холодильнику вибирайте посуд із скла або пластмаси.

Відеоматеріал

Нехай підібрані тут рецепти та поради про те, як готувати гриби гливи, допоможуть вам урізноманітнити раціон новими цікавими стравами і отримувати максимум користі з продуктів, дарованих нам природою. Будьте здорові!