Press "Enter" to skip to content

Як правильно точити ножі бруском (каменем), мусатов, ефективно робити це електричним верстатом та іншими пристосуваннями

Кожен з нас час від часу стикається з такою проблемою: треба швидко і багато нарізати продукти, а ніж тупий. Щоб ефективність роботи їм була висока, інструмент повинен бути завжди гострим. Звичайно, можна зібрати їх і піти в майстерню, де швидко проведуть заточку, але коштує така операція недешево. Однак якщо знати, як правильно точити ножі своїми руками, то зробити це зможе кожен.

Читайте нижче:

  • Чому ніж при різанні тупиться?
  • Точим ножі бруском
  • Вчимося точити ножі мусатов
  • Як нагострити ножа точилкою
  • Піддається заточуванні керамічний ніж?

Та й похід в майстерню не так нешкідливий, як здається на перший погляд. Справа в тому, що лезо більшості ножів при виготовленні загартовують: нагрівають до високої температури і різко охолоджують. А що відбувається при заточуванні на точильному верстаті? Правильно, лезо знову нагрівається до високої температури. А це для клинка зовсім недобре, оскільки його можна швидко зіпсувати.

При роботі вручну на бруску або мусате такого не станеться ніколи: відсутні великі обороти техніки, а значить, немає високої температури.

Зміст
  1. Чому виріб затуплюється при різанні
  2. Точим ножі бруском
  3. Підказка по роботі на відео
  4. Вчимося роботі з мусатов
  5. Як ним користуватися
  6. Процес заточування на відео: підказки новачкові
  7. Як використовувати ручну і електричну точило
  8. Піддається заточуванні керамічний ніж
  9. Цікавий спосіб заточування на відео

Чому виріб затуплюється при різанні

Це відбувається з двох причин. Перша – відривання при різанні від леза мікроскопічних частинок сталі. Силу тертя ніхто не скасовував, навіть якщо ваш ніж дуже гострий. Якщо говорити простіше, то лезо просто стирається. Звичайно, сталь, яку використовують для створення клинка, має твердість набагато більшу, ніж разрезаемые продукти, тому стирається вона не відразу, а поступово.

Якщо я вас переконав, що працювати треба виключно руками, розберемося, як правильно це робити. Найбільш поширений спосіб точіння на бруску (ще його називають каменем).

Як правильно точити ножі бруском (каменем), мусатов, ефективно робити це електричним верстатом та іншими пристосуваннями

Точим ножі бруском

Технологія проста:

  • міцно тримаємо брусок за нижній край в напрямку від грудей
  • працювати з бруском починаємо над долонею: легко притуляємо лезо до точильного каменю черевцем догори
  • не поспішаючи проводимо ножем до верхнього краю бруска, зберігаючи рівномірність натискання і кут
  • повторюємо кілька разів, збільшуючи швидкість з кожним проходом
  • міняємо сторону виробу і повторюємо ті ж дії

Для того щоб визначити, чи гостре лезо, зазвичай беруть аркуш паперу і розрізають. Якщо він рве лист — значить, лезо тупувато, ріже гладко — гострий.

Підказка по роботі на відео

Вчимося роботі з мусатов

Мусатов називається пристосування для правки або заточування ножів. Він являє собою сталевий циліндр або смугу, що має дві межі, за функціями і виглядом нагадує напилок. Це дуже ефективний інструмент, і тому, якщо ви купуєте комплект різальних інструментів для кухні, він входить до його складу.

Існують мусаты різних видів:

  • грановані;
  • круглі;
  • керамічні;
  • алмазні;
  • металеві з частими насічками.

Як правильно точити ножі бруском (каменем), мусатов, ефективно робити це електричним верстатом та іншими пристосуваннями

Як ним користуватися

Цей процес нескладний: верхню частину мусата слід поєднати з ріжучою кромкою ножа біля рукояті. І описуючи дугу провести лезом по поверхні точила. Таке дію виконують кілька разів, змінюють бік клинка. Всі дії повторюються.

Процес заточування на відео: підказки новачкові

Як використовувати ручну і електричну точило

Звичайна механічна точилка являє собою кілька металевих кіл з насічкою, встановлених в пластиковому корпусі. Ніж вставляєте в щілинний отвір приладу і тягнете із зусиллям на себе. Існують також електричні точила, виконані вони як міні-верстати по заточенню. У спеціальний отвір вставляєте виріб, підключаєте точило і натискаєте кнопку. Слід сказати, що проводиться робота швидко, але якість різання після цього нечасто радує.

Як правильно точити ножі бруском (каменем), мусатов, ефективно робити це електричним верстатом та іншими пристосуваннями

Піддається заточуванні керамічний ніж

Керамічні прилади і посуд стають все популярнішими. Досить у багатьох на кухні можна зустріти ножі з цього матеріалу. Незважаючи на те, що виробники заявляють, ніби прилад не тупиться і заточувати їх не треба, це не так. Ще як тупляться, і багатьох цікавить, чи підійдуть звичайні способи для кераміки.

Фахівці вважають, що в домашніх умовах зробити лезо такого приладу не можна. А ось і можна! Особливість в тому, що роботи можна проводити тільки на точильному верстаті, адже на підвищення температури цей матеріал ніяк не реагує. Для цієї мети слід придбати диск з корундовим або алмазним напиленням, стандартний не підійде.

Заточувати кераміку слід на малооборотистом колі, щоб биття інструменту було мінімальним. Зусиль при заточуванні особливих не потрібно, притискати лезо слід злегка. Саме з цієї причини це досить тривалий процес.

Після робіт кухонний прилад слід обполоснути водою, щоб змити мікроскопічні частинки металу або кераміки. Важливо дотримувати акуратність: порізатися тут простіше простого. Про обережність, до речі, попередьте всіх членів своєї сім’ї. Вони пам’ятають, що ніж ще був тупим.

Цікавий спосіб заточування на відео

Матеріал актуалізовано 02.08.2017

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code