Press "Enter" to skip to content

Як робити оселедець під шубою?

Як робити оселедець під шубою?

Як правило, Новий рік асоціюється з відомою рязанівської кинокомедией про банних пригоди доктора Лукашина, мандаринами, шампанським, салатом “Олів’є” і, звичайно ж, “оселедцем під шубою”. Саме про це останньому інгредієнти новорічного списку і піде мова. Отже, як робити оселедець під “шубою”?

Трохи історії і цікавих фактів

Маловідоме жартівливе назва цього смачного листкового салату — “Венера в хутрі”. Головний його інгредієнт — оселедець. До XV століття оселедець вважалася їжею бідняків і ченців. Перші купували її виключної дешевизни, а ченцям, “умерщвлявшим плоть”, треба було терпіти різні труднощі і позбавлення. Причина такої немилості — в трохи горчащем присмаку і різкий запах оселедця. Представники знатних станів від такої їжі посилено орудували ніс.

Важливо! Ситуація змінилася, коли рибак В. Я. Бойкельзоон встановив, що причина незадовільних смакових якостей цієї риби в зябрах. Якщо їх видалити, то оселедець перетворюється в цілком їстівний продукт. Цей розумна людина навіть пам’ятника був удостоєний.

Що стосується оселедця під “шубою”, то це блюдо вперше подавалося в трактирах і столових купця Богомилова в Москві. Йшов неспокійний 1918 рік. Головним предметом розмов у закладах такого рівня були розмови про політичні події в країні. Новий салат, створений в самих вірнопідданих (майже по Остапу Бендеру!) традиції був поданий до столу напередодні 1919 року. Він символізував політичні суперечки й одночасно класове єднання.

Судіть самі.

  • Оселедець — улюблене блюдо робітників.
  • Цибулю, картоплю і моркву уособлювали селянство.
  • Буряк за кольором віддалено нагадувала більшовицький прапор.

Заправлявся цей політичний коктейль чомусь французьким соусом “Провансаль”. Напевно, просто тому, що це ситно і смачно. А може й тому, що французи толк в революціях знали і побузотерили в свій час знатно.

Важливо! Назва нового страви — ШУБА, означало: “Шовінізму і Занепаду Бій і Анафема”.

Чи варто говорити, що успіх у нового салату був просто приголомшливий.

Завдяки корисним інгредієнтів, салат є справжнім джерелом білка і вітамінів, виводить з організму шкідливі речовини і підвищує рівень гемоглобіну. Енергетична цінність 100 грамів салату становить 193 ккал (вона багато в чому залежить від майонезу). Розглянемо найпоширеніші рецепти “шуби”.

Як робити шубу з оселедця: класичний рецепт

Інгредієнти:

  • Картопля — 3 бульби.
  • Морква велика — 1 шт.
  • Філе оселедця — 300 р.
  • Цибуля ріпчаста невеликий — 1 головка.
  • Буряк невеликі — 2 шт.
  • Майонез (будь-який).
  • Цукор — 1 десертна ложка.
  • Лимонний сік — 1 десертна ложка.
  • Трохи стружки твердого сиру для декору.

Порядок дій для приготування такий:

  1. Промийте овочі. Буряк, картоплю і моркву відварити в окремому посуді.
  2. Розріжте філе оселедця на невеликі шматочки.
  3. Почистіть відварні овочі.
  4. Натріть по черзі картоплю, моркву і буряк на крупній тертці.
  5. Цибулю очистіть, дрібно наріжте, додайте до нього цукор і лимонний сік. Перемішайте. Замаринуйте цибулю протягом 15 хвилин.
  6. Наступний етап — складання салату. Він буде виглядати, як своєрідний листковий пиріг. Кожен шар (в тому числі і верхній) слід промащувати майонезом. Кількість майонезу слід визначити на власний смак. Чіткого кількості просто не існує.
  7. Перший шар з подрібненої картоплі.
  8. Другий шар — оселедець.
  9. Вище — подрібнений і промаринований цибулю.
  10. Четвертий шар — терта варена морква.
  11. Буряк вінчає композицію.

Оселедець під шубою по класично-канонічного рецептом готова.

Оселедець під шубою у вигляді ролу

Здавалося б, що спільного у цих двох страв? Проте немає межі досконалості, так само як і кулінарної фантазії. Отже, як робити шари оселедця під шубою у формі ролу?

Для приготування диво-рулету знадобляться такі продукти:

  • Варені овочі (буряк, картопля, морква).
  • Цибулина середня — 1 шт.
  • Філе слабосоленої оселедця — 1 шт.
  • Соус майонез — приблизно 50 р.
  • Водорості норі — 2 листа.
  • Бальзамічний оцет.
  • Стружка твердого сиру — 1 ст. л.

Алгоритм приготування закуски наступний:

  1. Очистіть відварні овочі.
  2. Розріжте філе оселедця вузькими поздовжніми смугами.
  3. Очистіть цибулину, наріжте її півкільцями.
  4. Обдайте цибулю окропом. Воду злийте, а цибулю залийте оцтом.
  5. Укладіть водорості на килимок з бамбука, шорсткою стороною вгору.
  6. Укладіть на водорості буряк, моркву, змастіть майонезом.
  7. Наступний шар — картопля з тертим сиром. Добре утрамбуйте масу, потім знову змастіть майонезом.
  8. Злегка відіжміть цибулю, покладіть його на картопляний шар.
  9. Викладіть на середину пласта оселедець і скрутіть рулет з граничною обережністю. Якщо немає бамбукового килимка, то його можна замінити харчовою плівкою.
  10. Поставте одержаний рол в холодильник на півтора-два години. Водорості трохи напитаются вологою, але форму тримає чудово.
  11. Перед подачею на стіл наріжте роли.

Важливо! Для нарізки ролів слід користуватися гострим ножем, змоченим у холодній воді. Можна також застосувати спеціальне пристосування.

Компліменти кулінарним талантам господині гарантовані!

Як правильно зробити оселедець під шубою з яблуком?

Рецептів оселедця під шубою безліч, проте базовий набір інгредієнтів залишається незмінним. Присутність яблука в “овочевий компанії” додасть страві оригінальний смак. Інгредієнти ті ж, що і раніше, повторюватися не будемо. Принцип приготування той же. Інгредієнти викладаємо шарами, кожен шар покриваємо майонезом.

Порядок дій наступний:

  1. Відваріть моркву, буряк, яйця і картоплю. Не полінуйтеся зварити всі компоненти окремо: салат вийде набагато красивіше. Якщо варити овочі всі разом, буряк офарбить їх, і салат придбає фіолетовий відтінок. Відварені овочі остудіть.
  2. Філе оселедця наріжте невеликими шматочками.
  3. Очистіть і наріжте шматочками цибулю, посипте його цукром, збризніть оцтом.
  4. По закінченні підготовки приступайте до складання салату. Перший шар — картопля, змащений майонезом.
  5. Другий шар — оселедець і нарізану цибулю.
  6. Поверх цибульно-рибного шару укладіть терту варену моркву.
  7. Четвертий шар — яблуко, натерте на тертці. Оскільки соковите яблуко, то змащувати майонезом цей шар не слід.
  8. Верхня частина нашої “шуби” традиційно бурякова.

Важливо! Яблучний шар можна замінити рубаними яйцями (інший набір продуктів той же). Салат вийде надзвичайно смачним і повітряно-ніжним.

Прикрашаємо оселедець під шубою

Салат смачний сам по собі. А якщо він ще і красиво оформлений, то страви взагалі ціни немає. Як зробити “шубу”, ви знаєте. А ось кілька секретів оформлення:

  • Салат викладається на блюдо круглої або овальної форми. Шари викладаються куполоподібної гіркою.
  • Красиво виглядає “шуба” в салатнику з прозорого скла. Всі шари проглядаються дуже добре.
  • Порційні салати в піалах.

Для прикраси використовуються:

  • Зелень.
  • Маслини.
  • Гранатові зерна.
  • Морквина.
  • Лимонні скибочки.
  • Волоські горіхи.
  • Яєчні жовтки.
  • Варені перепелині яйця.
  • Кукурудза.
  • Зелений горошок.

Враховуючи великий набір продуктів для прикраси, способів декорувати салат — сотні:

  • Це трояндочки з буряка, огірка, квіти з яєць, леви і лебеді з лимона.
  • Розкішно і багато виглядає “шуба”, прикрашена лососиною і червоною ікрою.
  • Красиво подати салат на стіл можна за допомогою кулінарних кілець. Якщо ви ще не встигли обзавестися цим аксесуаром, то допоможе пластикова пляшка, обрізана у вигляді кільця. Вийде цілком симпатична башточка правильної циліндричної форми. Щоб салат не розпадався, потрібно ретельно утрамбувати всі шари.

Важливо! Оригінальний спосіб подачі салату — “шуба в желе”. Секрет приготування простий: розпускають трохи желатину і додають в майонез. Салат викладають у силіконові або металеві форми, а перед подачею на стіл перевертають. Виглядає така композиція дуже оригінально.

Корисні поради по приготуванню:

  1. Якщо у вас зовсім погано з часом: змішайте всі інгредієнти з майонезом заздалегідь, а потім викладайте шарами. Блюдо пройде набагато швидше.
  2. Ідеальний варіант, якщо після приготування салат просочиться протягом 6 годин. Готувати “шубу” перед самим прийомом гостей — не найкраща ідея.
  3. Якщо оселедець попалася дуже малосолоний, можна підсолити її. Якщо ж, навпаки, вона дуже солона, можна вимочити філе в молоці.
  4. У рецептах, які наведені в статті, вказані невеликі обсяги інгредієнтів. Якщо ви чекаєте багато гостей, збільшуйте кількість продуктів вдвічі-втричі.
  5. Мариновані або солоні огірки надають салату пікантність. Розташовувати їх потрібно між яєчним і морквяним шарами.
  6. Якщо ви хочете знизити калорійність страви, змащуйте майонезом тільки частина шарів.
  7. Якщо замінити оселедець на слабосолону лососину, отримаєте “шубу” преміум-класу, так звану “Царську”.

Відеоматеріал

Як бачите, поле для експериментів дуже і дуже велике. Способів, як робити шубу з оселедця, теж чимало. Красиво оформлене і смачна страва на новорічному (і не тільки!) столі порадує і гостей, і господарів.

Висловлюємо вдячність сайту ixi.com.ua за надання матеріалів для створення статті.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code