Press "Enter" to skip to content

Заморожування овочів, ягід і фруктів на зиму в домашніх умовах

Заморожування ягід, фруктів і овочів у домашніх умовах – мабуть, самий раціональний спосіб заготівлі на зиму. Трудовитрати на нього мінімальні, додаткові інгредієнти і скляна тара не потрібні, а корисні властивості продуктів зберігаються набагато краще, ніж при тепловій обробці. Приміром, більшість вітамінів стійкий до низьких температур і руйнується при нагріванні вище 100°С. Але щоб плоди не втратили товарний вигляд, смакові і поживні властивості, потрібно знати деякі тонкощі технології заморозки.

Заморожування овочів, ягід і фруктів на зиму в домашніх умовах

Зміст
  1. Основні правила заморозки
  2. Заморожуємо ягоди
  3. Заморожуємо овочі
  4. Заморожуємо фрукти

Основні правила заморозки

  • В замороженому вигляді чудово зберігаються майже всі плоди. Виняток становлять містять занадто багато води кавуни і дині, а також зелений лук, часник, салат, редька і редис – вони втрачають вигляд при відтаванні.
  • Головне правило технологічного процесу заморожування – охолодження повинно бути швидким, а розморожування – повільним. Тому морозильна камера рекомендується включати за кілька годин до поміщення в нього плодів, а в режим «зберігання» переводити через добу після завантаження. Розморожуються плоди краще не при кімнатній температурі, а в холодильнику.
  • Якщо овочі, фрукти або ягоди передбачається зберігати два-три місяці, для їх заморожування достатньо температури від 0 до -8°С. Плоди, охолоджені до 18 — 23°С, можна зберігати практично до наступного сезону.
  • Плоди, призначені для заготівлі, повинні бути стиглими, але не перезрілими, та не мати пошкоджень. Після розморожування вимити їх не вийде, тому зробити це потрібно перед приміщенням в морозильник. Щоб плоди не злиплися в грудку, їх обсушують, виклавши на рушник.
  • В якості тари для заморозки в домашніх умовах овочів, фруктів і ягід краще всього використовувати поліетиленові пакети або прямокутні пластикові контейнери з кришками – їх зручно розміщувати в морозильній камері. Годяться також коробки з-під молока, пластикові баночки з-під сметани і йогурту. Скляні банки для заморожування плодів використовувати не рекомендується: через розширення замерзаючого продукту вони можуть лопнути, так і займають багато місця.
  • Порції для заморожування повинні бути невеликими, розрахованими на разове використання: продукт, що піддався повторному заморожуванню, не буде мати ні виду, ні смаку, ні користі.
  • Пакет або контейнер з плодами повинен бути щільно закритий, щоб з нього не випаровувалася волога, а всередину не потрапляло повітря.
  • Заморожені ягоди та фрукти не рекомендується зберігати поряд з рибними і м’ясними продуктами, так як вони можуть поглинати сторонні запахи.
  • Після розморожування плоди бажано використовувати протягом доби – вони швидше, ніж свіжі, втрачають корисні речовини.

Заморожування овочів, ягід і фруктів на зиму в домашніх умовах

Заморожуємо ягоди

Відносно щільні ягоди — вишню, черешню, смородину, ожину, журавлину, чорницю найлегше заморозити сухим способом. Для цього вимиті і обсушені на рушник плоди розкладають тонким шаром на полиці морозильної камери, а через кілька годин отримані «льодяники» засипають в поліетиленові пакети і зберігають в морозилці.

М’які ягоди — малину, полуницю, суницю краще укладати у невеликі контейнери. Замерзлий ягідний брикет при бажанні можна витягти з пластикової тари, пару хвилин потримавши її денце у воді, перекласти в пакет – так він займе в холодильнику менше місця. При укладанні в контейнер кожен шар ягід можна пересипати цукром. Можна заморожувати ягоди і у вигляді пюре – з цукром чи без.

Заморожуємо овочі

Заморозити овочі в домашніх умовах нескладно, найлегше — зелень. Її ретельно промивають, обсушують, дрібно ріжуть, а потім поміщають в пакет, витиснувши з нього повітря. При мінусових температурах зелень прекрасно зберігає вигляд, колір і запах.

Цілком заморожують зелений горошок, а деякі господині і болгарський перець. Очистивши від насіння і зрізавши «хвостову частину плоду, перці, як стаканчики, вкладають один в одного і взимку використовують для фарширування.

Морква, буряк, патисони, баклажани, огірки миють і злегка обсушують. Потім плоди, залежно від того, що з них будуть готувати взимку, нарізають скибочками, кубиками або соломкою.

Цвітну капусту розбирають на суцвіття, і потім або заморожують сухим способом, або попередньо бланшують. Таким же чином заморожують гриби.

Кабачки можна заморозити кількома способами:

  • порізавши кружечками (взимку їх можна буде посмажити);
  • порізавши кубиками (для приготування рагу);
  • подрібнивши на тертці (з такого пюре виходять ніжні «низькокалорійні» млинці).

Заморожуємо фрукти

Сливи, персики і абрикоси піддають заморожуванню, щільно уклавши половинки плодів в контейнер. Інший варіант — їх можна, як пельмені, розкласти на полиці морозильної камери, а після замерзання зсипати в пакети, зав’язати і повернути в морозилку.

Більш великі за розмірами яблука і груші миють, очищають від плодоніжок і серцевини, і, порізавши шматочками, укладають в підготовлену тару. Скибочки фруктів можна пересипати цукром або збризнути цукровим сиропом. Взимку їх можна використовувати для приготування домашнього йогурту, компотів, киселів, або як начинку для пирогів.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code