Press "Enter" to skip to content

Життя і цукор

Життя і цукор

Чи Можете ви уявити без нього своє життя? Серед нас знайдеться трохи байдужих до солодкого смаку цього… за загальним переконанням, «шкідливого» продукту. Чому ми настільки до нього прив’язані?
Жизнь и сахар

Ми винагороджуємо себе солодким – боремося зі стресом, намагаємося підбадьорити себе, підняти настрій або відсвяткувати якусь подію. Цукор – у формі солодких кристалів або у складі хитромудрих десертів – в буквальному сенсі потішає наші почуття. Однак міцна репутація «шкідливого продукту» неминуче обтяжує нас занепокоєнням через ваги і почуттям провини. Звідки ж у нього ця чи не демонічний, принадно-згубний характер? Щоб зрозуміти, в чому причина людської пристрасті до цукру, нам довелося звернутися до інших, менш відомим фактам – про вплив цукру на мозок і імунітет, про його зв’язки зі стресом, перепадами настрою і способом життя.

Що це таке

Цукру – клас кристалічних речовин, простих вуглеводів, до них належать сахароза, лактоза, глюкоза. Вони знаходяться у великих кількостях в цукровому очереті, в цукрових буряках, фруктах, меді, кленовому сиропі… Цукру присутні також в деяких злаках, але в набагато меншій кількості. «Солодкі продукти – чудові постачальники енергії, – пояснює Жерар Апфельдорфер (Gerard Apfeldorfer), психотерапевт, фахівець з порушень харчової поведінки. – Це улюблене паливо клітин нашого організму»*. Існує безліч видів цукрів, що складаються з молекул більш чи менш великого розміру.

Так звані прості вуглеводи не вимагають тривалого перетравлювання, а транспортуються прямо в кров. У результаті рівень цукру в крові різко підвищується. Кажучи науковою мовою, солодкі продукти і, звичайно, сам харчовий цукор – це продукти з високим глікемічним індексом. Глікемічний індекс показує, з якою швидкістю організм переробляє конкретний продукт для отримання енергії. Продукти з низьким глікемічним індексом (складні вуглеводи) – цільні зернові, крохмалисті овочі і фрукти – перетравлюються довше, що забезпечує поступове проникнення цукру в кров. Тобто, простіше кажучи, організм отримує необхідну йому енергію повільно і поступово.

Жизнь и сахар

Чиста енергія

Найпоширеніше звинувачення на адресу цукру – те що в ньому немає нічого, крім чистих калорій: ні вітамінів, ні мікроелементів, ні баластних речовин. Цукор дає нам «швидку» енергію і свій солодкий смак. Він увійшов в історію людства порівняно недавно, кілька століть тому – з поширенням культури цукрового очерету, після чого з делікатесу перетворився на продукт щоденного споживання. Середній росіянин споживає понад 38 кг цукру на рік**. Саме з таким високим споживанням цукру вчені пов’язують сучасні хвороби обміну речовин – ожиріння і набутий діабет.

Мозок і імунітет

«Цукор пригнічує імунну систему, – вважає лікар-нутриционист Ненсі Епплтон (Nancy Appleton), – і провокує більшість алергічних реакцій на продукти харчування, що в свою чергу веде до хронічних захворювань». Вона не сумнівається, що, усунувши цукор зі свого раціону, ми в 90% випадків могли б запобігти мігрень, остеопороз, катаракту, депресії і деякі серйозні захворювання, пов’язані з порушенням ДНК. Ще в 1973 році науковці університету Лома Лінда (США) відкрили, що зловживання цукром позначається на роботі фагоцитів – клітин крові, які захищають організм від хвороботворних мікроорганізмів. Виявилося, що після споживання цукру кількість фагоцитів значно знижується, до того ж чим вище рівень цукру в крові, тим менш активними стають фагоцити***. В якійсь мірі цукор впливає і на розвиток хвороби Альцгеймера. Деякі вчені навіть говорять про неї як про діабет третього типу. Біологи університету Алабами (США)**** протестували вплив цукру на здатність до навчання щурів. Дві групи тварин годували однаково, але однією також давали підсолоджену воду. Тварини цієї групи стали виявляти підвищену нервозність, різко знизилася їх здатність до навчання, з’явилися. перші ознаки хвороби Альцгеймера.

Підсолодити стрес?

У важкі моменти, переживаючи стрес чи депресію, ми часто відчуваємо бажання солодкого – усвідомлено чи ні, ми намагаємося «підсолодити собі життя. Насправді звичка «заїдати неприємності» не тільки не допомагає зняти стрес, але погіршує ситуацію. «Підвищення рівня цукру в крові – це природна реакція нашого організму на стрес, – пояснює Валерій Сергєєв, кандидат медичних наук, старший науковий співробітник РНЦ Вмік Росздрава. – Це свого роду сигнал для мобілізації сил. При малорухомому способі життя і великому споживанні цукру рівень його в нашій крові постійно підвищений. Наше тіло ніби перебуває в постійному стресі». Так утворюється замкнуте коло.

На додаток можна сказати, що цукор викликає звикання, а відмова від нього часто пов’язаний з дискомфортом: викликає нервозність, дратівливість, іноді пітливість або головний біль.

Солодкі звички

«За характером впливу на організм цукор можна порівняти з наркотиком, – вважає дієтолог Олексій Ковальков. – Він дає нам різкий приплив енергії, за яким слідує різкий спад – до тих пір, поки ми не приймемо наступну дозу». Вплив цукру на мозок схожий опиатному, стверджує нарколог Яків Маршак: «Солодощі викликають відчуття солодкої млості, щастя на короткий час, після чого настає різкий спад настрою, який триває кілька годин. В нашій клініці, щоб вилікувати людину від наркозалежності, нам необхідно позбавити його від перепадів настрою. Доводиться виключати цукор з раціону і розвивати нову звичку: одержувати від їжі не почуття солодкої млості, а приплив енергії».

Жизнь и сахар

Не цукор?

Дієтологи-нутріционісти вважають десять чайних ложок цукру в день цілком допустимою кількістю. Але сюди входить і так званий прихований цукор – той, який ми з’їдаємо з печивом, шоколадом, десертами, а також той, що міститься в різних продуктах – від напівфабрикатів до кетчупу. Прихований цукор в нашому раціоні, на думку Ненсі Епплтон, може становити 50, а то і всі 80 чайних ложок в день – адже тільки стандартна пляшка коли містить до 16 ложок. Крім штучних підсолоджувачів, чия користь для здоров’я викликає сумніву, існують натуральні підсолоджувачі: стивия, сік агави, натуральний мед. Стивия солодше цукру в 300 разів, але при цьому не змінює рівень глюкози в крові. Те ж саме з соком агави – втім, доктор Епплтон вважає, що часте вживання агави перевантажує печінку. А мед є одночасно причиною деяких випадків алергії… і дієтологічних дискусій. «Це унікальний продукт, який нам дано самою природою, – вважає Валерій Сергєєв. – Так, це простий вуглевод, який надходить прямо в кров і підвищує рівень цукру. Але він неймовірно багатий всілякими мікроелементами і вітамінами, які дійсно корисні для здоров’я».

Солодкість свободи

Всі ці факти досить переконливі для того, щоб сказати: «Так, мабуть, непогано було б їсти поменше цукру». Чи означає це, що наше життя стане несолодкої? Ні, скоріше мова піде про те, щоб повернути їй справжню насолоду, звільнити від звички, уподобання, залежності. Поступово змінити свої відносини з солодким. Виявити втрачений (або відсутній) смак спілкування з друзями або родиною, у своїй роботі або хобі, читання книги або в активності власного тіла. Знову знайти ключ до задоволення від інших, найрізноманітніших смакових відчуттів. Почати жити так, як якщо б цукор знову став делікатесом.

* G. Apfeldorfer «Maigrir c’est dans la tete». Odile Jacob, 2007. ** За даними центру ринкової інформації АПК – http://cri.mcx.ru *** Детальніше на сайті Національного центру інформації по біотехнології – www.ncbi.nlm.nih.gov **** Journal of Biological Chemistry, 2007, vol. 282.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code