Press "Enter" to skip to content

Золото каррі

Золото каррі

Чаклунський букет спецій, сонячний ореол і хвилюючі тропічні аромати: навіть крихітна щіпка каррі здатна перетворити смак будь-якої страви.
Золото карри
Сергій Маркін, шеф-кухар московського арткафе «Галерея».

Я колись наївно вважав, що каррі робиться з одного загадкового інгредієнта, який (як, наприклад, перець) сушать і подрібнюють. Хоча насправді це складне поєднання різних спецій: цю ніжну пудру індійці називають «масала», тобто «суміш». Сьогодні каррі популярна в різних кухнях – Африки, Азії або, приміром, Антильських островів. Частини різних рослин (зерна, стручки, стебла, коріння, квіти) розтираються в ступці або подрібнюються на камені, причому в Індії це краще робити безпосередньо перед готуванням, щоб зберегти весь аромат. Там цю приправу додають масло, щоб вона розкрила свій букет і щоб «вогонь спецій не залишився в горлі». До складу каррі входять від 7 до 30 інгредієнтів – в залежності від того, для чого призначена ця суміш. При високій температурі смак кожної окремої спеції починає звучати ясно, ноти складаються в акорд, який і передається іншим продуктам. Я люблю поєднувати каррі з рисом, рибою, куркою – продукти миттєво змінюють свій звичний смак, перетворюючись на витвори кулінарного мистецтва. Ось чому цю приправу так цінують у всьому світі. Відомий автор багатьох кулінарних книг англієць Пет Чапман (Pat Chapman) навіть створив «Клуб каррі», який об’єднав шанувальників «сонячної» кухні. Однак я завжди раджу бути обережними з цією пряністю, оскільки з її ароматом і насиченістю можна легко переборщити. Якщо ви впевнені, що хочете дійсно яскравого смаку, додайте каррі в саму страву. Але для того щоб просто додати трапези родзинку, можна приготувати легкий соус з каррі. Традиційний рецепт – на основі бананів і вершків, іноді банани замінюють яблуками.

Взагалі ж з каррі можна нескінченно експериментувати. Додайте її на кінчику ножа свіжі вершки або йогурт, щоб заправити салат. Або оливкова олія, на якому обсмажте креветки, морські гребінці, філе прісноводної риби. І звичайно, немає краще приправи для супів-пюре з гарбуза або цукіні, ніж щіпка цього золотого ароматного порошку.

Золото карри

Темпура з креветок з соусом каррі

На 4 персони Підготовка: 15 хвилинПриготування: 45 хвилин

Для соусу каррі:

  • 2 головки цибулі-шалот
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1 банан
  • 2 зубчики часнику
  • 3 ст. л. тертого свіжого імбиру
  • 6 ч. л. каррі
  • 2 ст. л. коньяку
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • 1/2 склянки жирних вершків
  • кілька гілочок чебрецю
  • сіль, перець

Для темпуры з креветок:

  • 1 кг великих креветок
  • 2 л соняшникової олії
  • 1 морква
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • 2 ст. л. бальзамічного оцту
  • 100 г борошна
  • 1 склянку газованої води
  • кілька листя корн-салату
  • сіль, перець

Приготування

Соус: в оливковій олії спасеруйте, приправивши чебрецем, нарізані цибулю, часник, імбир і банан. Потім додайте коньяк і підпаліть (фламбируйте). Коли вогонь згасне, всипте каррі, потім влийте вершки і продовжуйте тушкувати на повільному вогні, поки соус не випарується приблизно до половини. Пропустіть його через блендер; процідіть через сито.

Темпура: почистіть креветки, залишивши хвостики. Налийте в каструлю олію, доведіть до кипіння. Борошно змішайте з водою, посоліть, поперчіть і збийте вінчиком. В отриманий кляр умочіть креветки і обсмажте в киплячому маслі. Корн-салат змішайте з нарізаною тонкою соломкою морквою, заправте оливковою олією і оцтом. Викладіть салат і креветки на блюдо, окремо подайте соус.

Золото карри

Суп-пюре з цукіні з каррі

На 4 персони Підготовка: 30 хвилинПриготування: 20 хвилин

  • 4 цукіні
  • 3/4 склянки оливкової олії
  • 4 зубчики часнику
  • 2 головки ріпчастої цибулі
  • 3 ч. л. каррі
  • 1 л курячого бульйону
  • натуральний йогурт
  • кілька гілочок чебрецю
  • сіль, перець

Приготування

У каструлі з товстим дном трохи потомити зубчики часнику і гілочки чебрецю в оливковій олії. Додайте нарізану соломкою цибулю і спасеруйте. Додайте каррі, а потім обсмажте нарізані тонкими скибочками цукіні. Вийміть чебрець, часник і 4 скибочки цукіні (вони знадобляться для прикраси). Влийте в каструлю бульйон, доведіть до кипіння. Посоліть і поперчіть за смаком. Знявши з вогню, збийте все до консистенції пюре за допомогою блендера. Тепер можна розливати суп-пюре по тарілках, прикрасивши його зверху ложечкою йогурту, щіпка каррі, згорнутим скибочкою цукіні і чебрецем.

Be First to Comment

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*

code